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快来跟老师傅学习实体店最经典的几款麻辣卤水配方,错

发布日期:2020-11-19 20:18   来源:未知   阅读:

原标题:快来跟老师傅学习实体店最经典的几款麻辣卤水配方,错过就是损失!

一、经典辣卤水

原料:

老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白芷40克,桂皮20克,鲜汤6升,川式老卤水2.5升,色拉油2升,盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量

制法:

锅里放色拉油烧热,投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷,待炒至大葱微黄时,才下辣椒面炒香炒出色,随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水,烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣,熬约20分钟后,再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油,便制成了辣卤水。

注意事项:

1、制作辣卤水时,因为加入了老卤水,所以香料不宜多放,否则,香料味过重会影响到卤水的口味。

2、卤水在每次使用后,应沥去料渣先烧开,再冷藏保存以备下次使用。

二、麻辣卤水汁(红卤)