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靠一盘毛肚年入15亿,比海底捞还贵,这家火锅凭啥?

发布日期:2020-10-13 20:04   来源:未知   阅读:

“天天讲困难,一个人的脑子就没了。”

作 者丨林红瑜

文章转载自:正和岛

“海底捞所到之处,寸草不生”,一句俗语可见行业老大威力。

但在郑州、无锡这些城市,你却能看到一个怪象:海底捞和巴奴,挨着开。

巴奴是谁?一个发家河南的川味火锅,主打毛肚。名气不如行业老大哥,客单价却比海底捞高40元,仅靠75家门店,就年入15亿。

还有人戏称,哪个地方的海底捞服务最好,开在巴奴毛肚火锅边上的。连老大哥都忌惮的对手,究竟有哪些本事?

▲杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人、董事长 正和岛河南岛邻机构执行主席

【革命思维:创业就是和前面的人对着干!】

从2001年创业至今,我做了20年火锅。

说实在的,餐饮业真是不错的行业,过去两年一直是2位数增长。今年如果不是疫情的话,餐饮市场可能会突破5万亿。

但这两年火锅品牌死得最多,为什么?

以前我给同行做演讲,我说台下坐的这些火锅老板,你今天还能来这儿听我分享,说明你不错了,因为还能掏起门票钱,还有这个时间,还有这个闲心过来。

当时我就问了,如果海底捞下沉,你怎么办?

做过火锅的都知道,只要没有等位的都不赚钱。海底捞一张桌子翻台4次,才挣了不到9%的净利。人家一桌接3次客人不赚钱,请问你能做到3次嘛?

我们一直在和老大正面交锋,很多火锅老板还没经历过。海底捞最厉害的就是能把你的生意抢过来,你想想你家少了30%的量还能赚钱?基本上就不盈利了,你就得关门。

结果真的被我说中了,就拿郑州的火锅店来说,一年就倒闭了1700家。

做餐饮,一要想着我们对门周边那些小店、小个体户在干什么。